Хруст/жевательность/рассыпчатость: печенье по текстурам

В этой книге нет «просто печенья». Здесь есть хруст, который щёлкает как леденец, рассыпчатость, которая тает в пыль, и жевательность, которую хочется тянуть зубами, как ириску. Вы научитесь управлять текстурой: делать тонкие кружевные туили и «стеклянные» миндальные пластины, собирать идеальный сабле, печь печенье с карамельными краями и мягким центром, получать корочку с трещинками и влажную сердцевину, а также создавать крекерный солёный хруст.

50 рецептов разделены по ощущениям во рту – от ломких «снэпов» и слоистых палмье до плотного chewy и мини-брауни. В каждом рецепте – понятные шаги, температура, время и ключевые приёмы, которые отвечают именно за текстуру. Откройте любую главу – и выбирайте настроение по звуку: хруст, хрясь, крошка, тяга.