Бисквиты и кексы “ореховый аромат”: техника поджаривания

Что делает выпечку по-настоящему «ореховой», даже если орехов в ней совсем немного? Ответ – поджаривание. Не “кинуть на противень и забыть”, а точная, управляемая техника, которая превращает фундук, миндаль, пекан, кунжут, мак, семечки и даже часть муки в аромат пралине, халвы и тёплого печенья.В этой книге – бисквиты, кексы и маффины, где главный герой не начинка и не крем, а аромат: глубокий, жарено-ореховый, без горечи и “пережара”. Вы узнаете, как работать с разными орехами и семенами, чем отличается духовка от сковороды, зачем иногда поджаривать муку или сухое молоко, как поймать момент, когда запах уже раскрылся, а вкус ещё не ушёл в дым. Каждый рецепт написан подробно и рассчитан так, чтобы получалось стабильно: от базовых коржей для торта до плотных чайных кексов и быстрых маффинов.Это книга для тех, кто любит выпечку с характером – когда кухня пахнет как кондитерская, а простой бисквит вдруг становится «ореховым» ещё до первого кусочка.